PASTA PER LA PIZZA

Ingredienti per 1 kg di pizza:

• 300 gr di farina 00;
• 300 gr di farina 0;
• 300 ml di acqua;
• 5 cucchiai di olio evo;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 1 cucchiaino di sale;
• 8 gr di lievito di birra (1/3 di un panetto).

PASTA FROLLA

Ingredienti:

• 125 gr di burro;
• 250 gr di farina 00 (o 200 gr di farina e 50 gr di fecola di patate);
• 100 gr di zucchero semolato o zucchero a velo;
• 1 uovo intero;
• 1 tuorlo;
• una bustina di vanillina;
• un pizzico di sale.

Procedimento:
In una ciotola capiente versare la farina e il burro precedentemente ammorbidito e ridotto a pezzetti. Aggiungere le uova, il sale, la vanillina e lo zucchero. Se si desidera una pasta più friabile si può sostituire lo zucchero semolato con quello a velo e 50 gr di fecola di patate al posto di 50 gr di farina. Impastare energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Formare una palla e lasciarla riposare almeno un'ora in frigo nella pellicola trasparente. Questo passaggio è importante perché consentirà alla pasta di compattarsi e al burro di rassodarsi, rendendo più semplice la stesura dell'impasto ma soprattutto servirà ad evitare che durante la cottura la pasta si spacchi o si sciolga perdendo la sua forma. Utilizzare per la vostra preparazione.

PASTA BRISE'

Ingredienti:

• 500 gr di farina;
• 250 gr di burro;
• 125 gr di acqua;
• sale.

Procedimento:

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente e ridurlo in pezzetti. Impastarlo unitamente alla farina, formando delle briciole grossolane. Aggiungere l'acqua con il sale e continuare ad impastare. Far riposare la pasta in frigo per almeno un'ora prima di utilizzarla.