MIGLIACCIO DI CARNEVALE

Il migliaccio di Carnevale è un dolce a base di ricotta e semolino, tipico della pasticceria napoletana, che si prepara solitamente nel periodo di Carnevale. La ricetta base può essere arricchita con l'aggiunta di canditi, uvetta o gocce di cioccolato. Il migliaccio si caratterizza per la sua consistenza morbida, quasi come quella di un budino e spesso viene preparato come ripieno con una base di pasta frolla. Nel periodo di Carnevale qui a Napoli è sicuramente un dolce da provare, senza dimenticare le chiacchiere e le castagnole!!!

Ingredienti per uno stampo da 30 cm di diametro:

• 250 gr di semolino;
• 500 gr di zucchero semolato;
• 500 gr di ricotta;
• 6 uova;
• 50 gr di burro;
• 1 l di latte;
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio;
• scorza di un limone e di un'arancia;
• un bicchierino di limoncello;
• un cucchiaino di cannella;
• 100 gr di canditi;
• un pizzico di sale;
• una bustina di vanillina;
• zucchero a velo per decorare.

Procedimento:

Scaldare il latte in un pentolino con un pizzico di sale e la scorza dell'arancia e del limone. Quando il latte sarà ben caldo, rimuovere le scorze di arancia e limone, unire il burro e versare a pioggia il semolino, mescolando lentamente per circa 5 minuti, fino a quando il composto sarà denso. Mentre si raffredda il semolino, frullare le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la ricotta setacciata sempre continuando a lavorare, i canditi, l'acqua di fiori d'arancia, la cannella, la vanillina e il limoncello. A questo punto unire anche il semolino e lavorare l'impasto fino a quando non sarà omogeneo e privo di grumi. Imburrare una tortiera da circa 30 cm di diametro e versarvi il composto, livellando la superficie con una spatola. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 1 ora. Lasciar raffreddare e capovolgere il migliaccio su un piatto da portata e decorare con lo zucchero a velo. Buono... buono, buono!!!