INSALATA DI COUSCOUS MEDITERRANEA

Il couscous è un alimento tipico del Nordafrica e della Sicilia occidentale, costituito da granelli di semola di grano duro cotti al vapore. Può essere preparato con carne, pesce o verdure e può essere servito sia come piatto caldo sia come insalata. La ricetta che vi propongo oggi nasce per caso, come altre mie ricette, con gli ingredienti che avevo a disposizione e il risultato mi è piaciuto molto, tanto che rifarò questa insalata molto presto. Molto buona!


Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di couscous precotto;
• 400 ml di acqua;
• olio evo;
• una noce di burro;
• 100 gr di olive verdi;
• 100 gr di olive nere;
• una manciata di uvetta;
• un cucchiaio di pinoli;
• due cucchiai di semi di sesamo;
• 100 gr di pomodori secchi sott'olio;
• un mazzetto di basilico;
• un limone;
• sale.

Procedimento:

Portare l'acqua ad ebollizione, poi unite il sale e due cucchiai di olio evo e spegnere la fiamma. Versare il couscous a pioggia nella pentola e lasciar riposare 3/4 minuti in modo che la semola assorba l'acqua. Aggiungere il burro e far cuocere per circa 2 minuti. Con una forchetta, sgranare bene il couscous e tenerlo da parte fino a quando non si raffredderà. A questo punto unire le olive e i pomodori tagliati a pezzetti, l'uvetta, il basilico tritato ed infine i pinoli e i semi di sesamo che avrete fatto tostare precedentemente in una padella per circa 2 minuti. Condire il tutto con il succo del limone e un filo di olio evo. Conservare in frigo e servire l'insalata ben fresca. Semplice ma buonissima .... Buon appetito!