PEPERONI RIPIENI

Una pietanza nata per riciclare gli avanzi in cucina, ma così gustosa che la si prepara anche se non si ha questa necessità. Le varianti sono molteplici: con la carne, con la pasta, con il riso e tutte buonissime allo stesso modo. Io vi propongo una ricetta base che può essere utilizzata per preparare un contorno o un piatto unico. Seguitemi in cucina....


Ingredienti per 4 persone:

• 4 peperoni;
• 1 kg di pane raffermo;
• 2 uova;
• 50 gr di olive nere;
• 50 gr di olive verdi;
• una manciata di capperi;
• 400 gr di mozzarella o provola;
• 50 gr di pecorino;
• 50 gr di parmigiano;
• sale, pepe, olio evo q.b.

Procedimento:

Lavare i peperoni. Con un coltello incidere la parte superiore dove c'è il gambo formando un cerchio e asportandolo. Eliminare le parti bianche e i semi cercando di non rompere il peperone. In una ciotola capiente piena di acqua, inserire le fette di pane raffermo e farle ammorbidire. Prelevare solo la mollica di pane strizzandola per bene. In un'altra ciotola, amalgamare la mollica, le uova, le olive tagliate a pezzetti, i capperi, la mozzarella a cubetti, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Farcire ogni peperone con il ripieno ottenuto aiutandovi con un cucchiaino e facendo pressione affinché l'interno si compatti. Posizionare i peperoni in una teglia con dell'olio e infornare a 200° per circa 45 minuti. Quando sono ancora caldi si può eliminare la pelle del peperone. Sono ottimi da gustare sia caldi che freddi! Buon appetito!